Maddelizie Senza Glutine

Ho cambiato nome al post, più italiano!
Mi trovate qui

http://maddeliziesg.blogspot.com/

Pasta frolla GF (ovvero il fondamento di tutti i dolci!)

Che soddisfazione!
Questa pasta frolla non ha nulla da invidiare a quella fatta con le farine "classiche"! Solo, forse, il colore, sempre un po' bianchiccio. Ma una inzuccherata e via che non si nota più!
Non so se è merito della farina, ma stavolta non ho avuto nessun problema di elasticità. Ok, passiamo alla ricetta:
- 230 gr farina Cereal senza glutine aproteica
- 90 gr burro ammorbidito
- 90 gr zucchero
- 1 uovo + 1 rosso
Per la crostata:
- 2 cucchiai di marmellata
- 3 mele
Per i biscotti bicolor:
-1 cucchiaio di cacao
Ho mescolato gli ingredienti dell'impasto nel robot e poi l'ho messo a riposare una mezzora in frigo.
Con metà ho fatto la crostata: l'ho steso con le mani direttamente nello stampo tondo (diametro 23cm) fino ad ottenere uno spessore di massimo 5mm, ho cosparso con la marmellata e poi ci ho messo le mele tagliate a spicchi. Cotta una buona mezzora in forno a 180°. Posso dirlo? E' divina!!!
Con il resto ho fatto prima dei biscotti classici (a forma di funghetti): tirata la pasta con il materello fino a spessore di 3-4mm e ritagliate formine. In forno 15-20 minuti a 180°.
Poi ho diviso l'ultima parte di impasto in due e ho aggiunto a una metà il cacao per farla diventare marrone. Ho steso entrambi gli impasti con il materello, li ho sovrapposti e arrotolati. Poi ho semplicemente tagliato delle fettine dal rotolo (solito spessore di circa 4 mm) e li ho disposti sulla lastra con la carta da forno. Anche questi 15-20 minuti a 180°, controllare la parte bassa del biscotto, quando diventa marrone toglierlo anche se sembra ancora un po' morbido: si indurisce fuori dal forno!
Belli, eh???

Tenerina GF

Un'altra ricetta a colpo sicuro!
La mitica Tenerina!
200 gr Cioccolata
100 gr Burro
200 gr Zucchero
3 uova intere + 1 albume
2 cucchiai Farina Mix It Senza Glutine
Ho sciolto la cioccolata ed il burro insieme. Ho sbattuto con il frullino i rossi con lo zucchero, poi ho aggiunto al farina e ho incorporato cioccolata e burro. A parte ho montato le chiare e le ho unite al resto, mescolando con molta cautela per non smontarle.
Versato tutto nello stampo circolare (diametro 28cm), cotta tra i 20 e i 25 minuti a 180° (fare la prova dello stuzzicadente per vedere se è asciutta dentro o ancora bagnata).
E' venuta bassina, se si vuole più alta (tipo Brownies) usare uno stampo più piccolo. Il sapore? Deliziosa!!!!

Biscotti Gialletti GF

Passando a cose più semplici...
Da una ricetta ritagliata da una rivista, con farina di mais e un po' di farina bianca, sicuramente i rischi di insuccesso erano molto più bassi. Ed infatti... Questi Gialletti sono ottimi!
Ricetta adattata:
300 gr farina mais
150 farina Mix It
170 gr burro
160 gr zucchero
1 uovo intero + 1 rosso
gocce di limone
pizzico di sale
Mescolare tutti gli ingredienti (il burro ammorbidito, tenuto fuori dal frigo o leggermente scaldato al microonde) e mettere l'impasto ottenuto in frigo per mezzora avvolto nella pellicola trasparente.
Dopo mezzora tirarlo fuori e stenderlo su un piano infarinato con il materello fino ad uno spessore di circa 4mm. Ritagliare con le formine preferite e disporre su una lastra coperta con carta da forno.
Cuocere a 180° per 15-20 minuti (controllare il colore del fondo e dei bordi: appena diventa marrone togliere i biscotti).

L'unica differenza con quelli fatti con la farina "classica" è che questi sono molto sbricioloni. Magari tenere la pasta un po' più spessa!

Pane bianco GF

Il mio esordio con la farina GF riguarda il PANE.
So bene che è l'alimento più difficile da preparare ma è il mio amore,  il pane, sicuramente quello che dà più soddisfazioni.
Ero abbastanza certa di dover cestinare il risultato, ma così non è stato.
Anche se, lo ammetto, il sapore lascia moooolto a desiderare!
Comunque, ho seguito la ricetta riportata sulla Farina Mix It della Schar:
- 250 gr farina Mix It 
- 4 gr lievito in polvere Schar
- 1 cucchiaino sale
- 1 cucchiaio olio semi
- 250 ml acqua tiepida
Ho impastato tutto con il frullino e poi a mano.
Ho messo la pasta dentro una ciotola di plastica coperta con un burazzo inumidito. Dopo un'oretta la sorpresa: era lievitata bene, raddoppiata!
Allora l'ho presa per creare delle pezzature più piccole, ma ecco il lato negativo della farina GF: non aveva consistenza, era come una spuma! Ho provato a metterne un po' a cucchiaiate sulla teglia, ma si appiattivano!
Quindi sono ricorsa allo stampo (in silicone) per il pane a cassetta e ho messo tutta la pasta lì dentro.
Di nuovo lasciata a lievitare, dopo un'altra oretta era cresciuta, l'ho cotta nel forno a 180°.
Il risultato non è male, soprattutto all'interno la pasta ha dei bei alveoli di lievitatura.
Peccato il colore bianchino lattiginoso, ben poco invitante, la consistenza gommosa e il sapore, sa solo di sale!
La prossima volta proverò ad apportare qualche variante!